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人见人爱的肉松面包

人见人爱的肉松面包

发布日期:2018-04-10 作者:无锡烘焙培训学校 点击:

面团配方

高筋粉500g、 幼砂糖110g、 酵母6g、 盐7g、 鸡蛋50g 
牛奶100g、 水150g、 面团A 100g、 黄油50g


Tips:
烘烤温度:200℃/150℃
发酵温度:温度30℃/湿度80%
烘烤时间:11分钟

 
无锡烘焙培训学校



操作步骤

(一)面团A

1.将准备好的面粉和幼砂糖混合均匀
2.把开水倒入混合好的面粉和糖里,搅拌均匀,冷凉即可使用(开水温度不低于93℃)  

(二)面团B

1.面粉、幼砂糖、酵母,倒入搅拌桶,慢速混合均匀
2.加入鸡蛋、牛奶和水,慢速搅拌至成团     
3.加入面团A,慢速搅拌均匀后,快速搅打         
4.面团打至表面光滑,可以拉出薄膜
5.加入黄油和盐,慢速搅打均匀,继续快速   
6.打到面团光滑,可以拉出细腻透明的薄膜
7.取出面团,揉成光滑的面团,常温松弛30分钟

(三)面包制作

1.松弛好的面团,分割成60g一个,揉成团,继续松弛20分钟
2.松弛好的面团,用手拍扁排气,光滑面朝下
3.从一头卷起,底部抹平,卷成橄榄型
4.放进发酵箱,温度30℃,湿度80%,发酵两个小时左右           
5.烤箱预热,上火200℃/下火150℃
6.发酵至2倍大小,表面刷蛋液,烤11分钟,面包表面金黄有光泽
7.冷凉后从中间切开,挤入沙拉酱,表面也抹上沙拉酱
8.粘上肉松,肉松面包完成         


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